Comment bien cuisiner au wok ?

La différence entre une poêle et un wok

La plus grande différence réside dans leur forme. Le wok avec ses bords larges et incurvés permet de faire sauter les ingrédients avec un mouvement de va-et-vient régulier. Les préparations restent croquantes pleines de nutriments. 

La poêle, quant à elle, est aussi polyvalente mais sera plus adaptée pour faire griller et dorer vos préparations plus longuement. 

➡️  Vous hésitez encore entre les deux ? Poêle ou wok, quelles différences ?

Comment utiliser un wok ?

L’utilisation du wok est simple et à la portée de tous. Quiconque l’ayant déjà utilisé comprend pourquoi cet ustensile s’est répandu rapidement à travers le monde !

Les bases pour bien cuisiner au wok

La saisie des aliments est rapide, alors avant de vous lancer, mieux vaut être organisé.

• Chauffez le wok 1 à 2 minutes à vide avant d’ajouter la moindre goutte d’huile. 
• Préparez et découpez tous vos ingrédients à l’avance. La cuisson au wok est rapide, une fois lancée, pas le temps de couper un oignon. 
• Maîtrisez le “mouvement du sauté”. Les aliments doivent être en mouvement constant pour ne pas brûler. Remuez, remuez, remuez ! 

Maîtriser la cuisson au wok en 3 gestes

1. Chauffez à feu vif, ajoutez une noisette d’huile (idéalement avec un point de fumée élevé comme l’huile de pépins de raisin ou d’arachide).
2. Ajoutez les aliments dans cet ordre : d’abord la viande, puis les légumes qui cuisent plus lentement et ensuite ceux qui cuisent très vite ou plus fragiles qui ont juste besoin d'être réchauffés. 
3. Ne surchargez pas le wok : trop rempli, vous ne pourrez plus effectuer le mouvement de va-et-vient typique de la cuisson au wok. 

Le wok, idéal pour cuisiner les sauces et épices 

La cuisine asiatique est réputée pour le savant mélange d’épices et de saveurs. Ail, oignons, gingembre, sauce soja, curry et compagnie libèrent tous leurs arômes avec la chaleur intense du wok. De quoi servir des plats savoureux en quelques minutes ! 

Comment préparer vos recettes au wok ?

Maintenant que vous avez la théorie bien en tête, il est temps de passer à la pratique.  Voici quelques astuces pour TOUT cuisiner au wok. 

Cuisson des légumes au wok

Les légumes sautés, c’est le grand classique ! Pour conserver toutes les vitamines et le croquant, privilégiez : 

• Une cuisson à feu vif
• Des légumes coupés en lanières de la même taille.
• Commencez par les légumes les plus fermes (carottes, poivrons…)et terminez par les plus fragiles (courgettes, champignons…) 
• Une cuisson en 5 minutes et toujours en mouvement constant. 

Cuisson des viandes et protéines au wok

Poulet, bœuf, crevettes, poissons, tofu… Voici les bonnes pratiques à respecter : 

• Faites de fines lamelles de viandes toutes de la même taille. 
• Faites les revenir à part et en premier, puis remettez-les en fin de cuisson. 
• Si le cœur vous en dit, faites une marinade en amont pour des saveurs décuplées. 

Cuisson des nouilles et du riz au wok

Vous vous êtes déjà retrouvé avec une bouillie de nouilles ou un riz gluant dans votre wok ? Respectez bien ces quelques consignes pour éviter la catastrophe : 

• Faites cuire les nouilles ou le riz à part en respectant bien le temps de cuisson indiqué sur l’emballage. Vous pouvez ôter une minute par rapport au temps de cuisson préconisé. 
• Egouttez-les correctement. 
• Ajoutez les une fois la viande et les légumes cuits. 
• Faites les sauter avec un peu de sauce (soja, teriyaki…)pour bien les enrober. 
• Ne surchargez pas le wok, au risque de ne plus pouvoir réaliser le “mouvement du sauté”. 

Quel wok choisir ?

Matériau, taille, couvercle… Tous les woks ne se valent pas ! On vous aide à y voir plus clair pour le choisir ! 

Wok en fonte, inox ou revêtu ? 

Voici un comparatif express pour ces trois matériaux : 

➡️ Retrouvez notre comparatif complet : Quel matériau choisir pour son wok ?

Wok Cookut : l’alternative légère, saine et pratique

Chez Cookut, nous avons conçu un wok léger, facile à manier et sans risque pour votre santé. Son revêtement minéral garanti sans PFAS est anti-adhérent. 

Il allie donc l’efficacité, la durabilité comme l’inox tout en étant anti-adhérent. En résumé, une cuisson saine sans avoir besoin de maîtriser les techniques de pro !   

Quelle taille de wok choisir ?

• 20 à 26 cm : idéal pour 1 à 2 personnes ou les petites cuisines qui manquent d’espace,
• 28 à 30 cm : la taille moyenne pour 2 à 4 personnes, la plus polyvalente,
• 32 cm et plus : parfait pour les familles nombreuses ou les gourmands en série.

Le wok : avec ou sans couvercle ?

Le wok s’utilise sans couvercle pour faire sauter vos préparations. 

En ajoutant un couvercle, vous pourrez mijoter ou cuire à la vapeur. Ainsi, il s’adapte à toutes vos envies. 

Comment entretenir son wok ?

Le secret pour un wok qui dure dans le temps ? L’entretien bien sûr ! Nettoyage à la main ou lave vaisselle, stockage… zoom sur les gestes à adopter. 

Nettoyage doux après chaque utilisation

Une éponge douce, de l’eau chaude et une pointe de liquide vaisselle restent la meilleure option pour prendre soin de votre wok. 

• Laissez le wok refroidir avant de le plonger sous l’eau froide pour éviter le choc thermique. 
• Faites-le tremper une dizaine de minutes si des résidus sont restés collés aux parois. 
• Évitez au maximum les grattoirs métalliques qui endommagent la surface surtout pour les woks revêtus. 

➡️ A lire : Comment nettoyer son wok sans l’abîmer ?

Peut-on mettre un wok au lave-vaisselle ?

Techniquement, certains modèles passent au lave-vaisselle. C’est d’ailleurs le cas de notre Incroyable Wok. Toutefois, gardez en tête que la chaleur, les détergents et les cycles prolongés peuvent endommager à la longue le matériau. Mieux vaut opter pour un bain rapide à la main ! 

Bien sécher et stocker son wok

Comme tous vos ustensiles de cuisson, pensez à bien sécher votre wok avant de le ranger. Vous éviterez bien des désagréments tels que la rouille (sur la fonte) ou les traces de calcaire (inox). 

Contre les rayures, déposez un morceau de tissu ou une feutrine de protection dans le fond avant d’empiler d'autres casseroles dessus. 

Le wok Cookut : pour une cuisine plus simple et joyeuse !

Parce qu’on peut cuisiner sainement dans la simplicité et la bonne humeur, chez Cookut, tous nos ustensiles sont pensés pour vous faciliter la vie et durer dans le temps. 

Un wok sain pour une cuisine saine

Sans PFAS, ni PFOA, ni cadmium, son revêtement minéral est anti-adhérent. Vous cuisinez avec peu de matière grasse sans risque de migrations de particules douteuses dans vos préparations. La simplicité sans faire l’impasse sur la santé ! 

Un wok coloré et design !

Marre des casseroles grises ? Apportez de la couleur dans votre cuisine, le wok est décliné en 8 coloris à assortir à vos autres accessoires Cookut ou aux murs de la cuisine ! 

Un wok facile 

Léger, pratique à manier pour faire valser vos légumes, compatible avec un lavage en machine pour les plus pressés, notre Incroyable wok est conçu autant pour les pros du pad thaï que pour les débutants ! 

L’alternative au wok : la Fabuleuse Poêle 8-en-1

Vous cherchez encore plus de polyvalence ? Vos placards débordent de casseroles et poêles en tout genre ? Vous prévoyez de partir vivre sur une île déserte et vous ne devez emmener qu’un seul ustensile ? C’est la Fabuleuse Poêle 8-en-1 qui pourrait bien faire votre bonheur ! 

Poêle, sauteuse, casserole, cocotte, plat à four, friteuse… à elle toute seule, elle sait tout faire et toujours sans PFAS. Elle est pas belle la vie ?