Où trouve-t-on le cadmium en cuisine ?

Le cadmium, ce métal lourd omniprésent dans notre environnement, s'invite (malheureusement) dans nos assiettes. Pain, légumes… et même ustensiles de cuisine, il est partout. Invisible mais bien présent dans notre quotidien, il s’accumule dans nos organismes et nuit à notre santé. 

Qui est-il vraiment et comment ce polluant se glisse-t-il dans notre alimentation ? Est-il possible de s’en débarrasser ? 

Le cadmium : c’est quoi ?

Le cadmium est un métal lourd, relativement rare dans l’écorce terrestre. Il est majoritairement obtenu de façon anthropique. Il est utilisé dans de nombreux procédés industriels (production de pigments, photographie…).  

Ses principales sources de rejet proviennent des activités humaines : combustion du charbon et des produits pétroliers, incinérateurs d’ordures ménagères, raffinage de métaux, engrais des sols… 

Classé cancérogène pour l’Homme, il serait responsable de cancers sur les voies respiratoires, les reins ou encore les os. Il a la propriété de traverser les barrières biologiques et de s’accumuler dans les tissus. 

Comment le cadmium se retrouve dans notre alimentation ?

Vous vous demandez sûrement comment le cadmium peut finir sa course dans votre biscotte du matin? En fait, il s’accumule simplement au fil du temps un peu partout dans notre environnement : 

• Dans les sols : L'épandage de boues contaminées aux engrais phosphatés contribuent à la contamination des sols. 
• Dans l’air : La métallurgie, les incinérateurs, la combustion de métaux contribuent à polluer l’atmosphère. 
• Dans l’eau : via les décharges industrielles, les retombées atmosphériques d’activités industrielles, les engrais agricoles…
• Dans la chaîne alimentaire : Les animaux ingèrent des végétaux, de l’eau contaminée…

Quels sont les aliments concernés par le cadmium ?

La boucle est bouclée… toutes les couches terrestres étant concernées, certains aliments accumulent le cadmium plus que d’autres.  

Aliments les plus touchés par le cadmium en France

Selon l’ANSES (Agence nationale de sécurité sanitaire), les aliments comportant le plus de cadnium sont :  

• Pain et tous les produits céréaliers (farine…) 
• Légumes racines (carottes, pommes de terre, betteraves…)
• Fruits de mer (moules, huîtres, crustacés…)
• Abats (foie, rognons, le cadmium s’accumule souvent des ces organes “filtres” )
• Le cadmium dans le pain

Tradition française par excellence, le pain est l’une des principales sources d’exposition au cadmium. C’est d’ailleurs le cas pour toutes les céréales qui poussent sur des sols agricoles contaminés. 

Le pain complet et les céréales complètes contiennent plus de cadmium que leur version raffinée. 

➡️ Privilégiez les farines et céréales d’origine biologique pour limiter votre exposition. 

Comment éviter le cadmium dans son alimentation ?

Pas de panique, on ne va pas vous enlever le pain de la bouche ! Il s’agit de réduire l'exposition, pas de tout supprimer. 

Variez les céréales et farines consommées (riz, épeautre, sarrasin, quinoa…). Sélectionnez vos farines BIO et misez sur la qualité de la provenance. 

Idem pour vos crustacés, vérifiez la provenance et choisissez les zones les moins polluées possibles. 

Privilégiez au maximum les fruits et légumes bio, cultivés sans engrais chimiques. Lavez et épluchez les légumes racines au maximum. 

Quels sont les effets du cadmium sur la santé ? 

Une fois installé, le cadmium est du genre tenace... et plus l’exposition est importante, plus les risques augmentent. 

Le cadmium : un métal toxique à effet cumulatif 

Ce métal lourd invisible s’accumule en douce dans tous les organismes et contrairement à certaines substances que le corps évacue rapidement, lui s’installe durablement. Terrain de jeu préféré, il se stocke principalement dans les reins et le foie. 

Parmi ses effets les plus préoccupants : 

• Troubles rénaux chroniques et cancers. 
• Cancers de l’appareil respiratoire (il est présent dans la fumée de cigarette)
• Fragilité et déminéralisation osseuse. 
• Troubles de la reproduction et cancer de l’endomètre, prostate et sein. 

Les populations les plus à risque

Face à l’absorption du cadmium, nous ne sommes pas tous égaux ! Certaines personnes sont plus vulnérables que d’autres. 

L’organisme des enfants en pleine croissance est plus sensible. 

Les femmes carencées en fer (souvent le cas chez les femmes enceintes) doivent être vigilantes. En manque de fer, le corps humain compense en absorbant davantage de métaux. 

Enfin, les fumeurs sont plus exposés car la fumée de cigarette inhalée contient du cadmium. 

Peut-on éliminer le cadmium dans le corps ?

Une fois ingéré et installé, il est plus difficile de s’en débarrasser. Il existe tout de même des gestes protecteurs à inclure dans votre routine quotidienne. 

Cadmium et alimentation protectrice

Certains nutriments agissent comme des boucliers naturels contre les métaux lourds dont le cadmium. Ils contribuent à réduire l'absorption au niveau intestinal. 

• Le fer : il bloque en partie l'entrée du cadmium.
• Le zinc : chimiquement similaire au cadmium, il entre en compétition avec lui. 
• Les antioxydants naturels (vitamines C, E, sélénium…) : ils limitent les effets oxydants du cadmium sur les cellules. Certains super aliments ont montré des effets bénéfiques sur la toxicité des métaux lourds : Le curcuma, la spiruline, la chlorella en font partie.  

Les gestes à adopter au quotidien

Pour rappel, plusieurs gestes sont à intégrer dans votre quotidien pour limiter votre exposition au cadmium. 

Privilégiez l’agriculture biologique et la provenance de vos aliments est toujours aussi importante. De même, limitez les produits industriels ultra-transformés et ceux qui contiennent beaucoup de cadmium. Adoptez une alimentation variée et intégrez des super aliments (chlorella, spiruline…). Si vous le pouvez, cultivez vos propres légumes et évitez l’usage d’engrais chimiques. 

Enfin, ne négligez pas la qualité de vos ustensiles de cuisine, qui peuvent, eux aussi, contenir des métaux lourds. 

Le cadmium dans les poêles : quels risques ?

Au-delà de l’alimentation, le cadmium se glisse un peu partout. Sa présence a même été constatée dans certains ustensiles de cuisine. 

Y a-t’il du cadmium dans les poêles ou casseroles ?

Hélas, oui. Certains revêtements antiadhésifs bas de gamme (type Téflon ou céramique d’entrée de gamme) peuvent contenir des traces de métaux lourds comme le cadmium ou le plomb. 

À haute température ces ustensiles bas de gamme libèrent des substances vers vos aliments. Vraiment pas l’idéal pour cuisiner sainement. 

C’est encore plus le cas si le revêtement est usé ou rayé. Par mesure de précaution, évitez les matériaux non certifiés et les produits provenant de fabricants peu transparents en cuisine. 

Poêles et casseroles certifiées sans métaux lourds

Heureusement, des marques engagées proposent aujourd’hui des ustensiles garantis sans métaux lourds ni substances toxiques, testés en laboratoire et certifiés conformes aux normes européennes.

Pour bien choisir, pensez à vérifier :

• Les mentions “sans cadmium, sans plomb, sans PFOA”
• Les labels et certifications (LFGB, REACH, etc.)
• La traçabilité des matériaux
• L’origine de fabrication

Un bon ustensile, c’est un investissement santé et longévité.

Cookut, le plaisir sans cadmium !

Pour la team Cookut, la sécurité de nos poêles et casseroles est au cœur de notre conception ! C’est pourquoi, nous avons misé sur des matériaux naturels sans substances toxiques, en toute transparence. 

Toutes nos poêles Cookut sont garanties sans PFAS, sans BPA, sans PTFE, sans nickel et bien sûr, sans cadmium !