Come ottenere il massimo da una padella in acciaio

Published on 09 septembre 2025 by Laura

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Se sei tra coloro i quali hanno di recente sostituito le vecchie padelle in Teflon con nuove padelle in acciaio inox senza PFAS sappi di aver appena compiuto un’azione benefica sia per la tua salute sia per l’ambiente!

Dire addio a pentole con rivestimenti soggetti a rapido deterioramento e iniziare a cucinare con supporti simili che mantengono le proprie performance per anni giova anche al portafoglio!

In questo articolo sveleremo alcuni trucchi e consigli per migliorare immediatamente i risultati delle tue creazioni ai fornelli con stoviglie in acciaio inox.

I primi approcci con la tua nuova padella in acciaio inox

Hai appena estratto la tua padella in acciaio inox dalla confezione? Benissimo! Prima di iniziare a cucinare segui questi semplici passaggi utili per l’intera vita del tuo accessorio::

Lava la padella con acqua calda e detersivo per piatti ed elimina eventuali residui di produzione o inscatolamento (polvere, trucioli, ecc.) con l’aiuto di una spugna non abrasiva;

Asciugala subito dopo il lavaggio, senza lasciarla sgocciolare all’aria, con un panno morbido e pulito in microfibra e cotone. In caso di acqua ricca di calcare risciacqua con acqua demineralizzata o con una miscela di acqua e aceto bianco;

Non preoccuparti se all’inizio il cibo tende ad attaccarsi un po’: preriscalda la padella per un paio di minuti, aggiungi il condimento desiderato a padella calda, evita di girare il cibo subito dopo averlo collocato sulla superficie e mantieni la giusta temperatura settando la fiamma ad un livello medio-basso.

E’ necessario stagionare una padella in acciaio inox?

La stagionatura di una padella è un trattamento che si applica soprattutto a quelle in ghisa o ferro per creare una superficie naturalmente antiaderente e protettiva.

Consiste nel rivestire la padella con uno strato sottile di olio e scaldarla ad alta temperatura: il calore fa polimerizzare l’olio trasformandolo in una pellicola dura e resistente che aderisce al metallo.

Le padelle in acciaio inox non hanno bisogno di essere stagionate. L’acciaio è un materiale non poroso che non assorbe né rilascia oli: non si “concia” come la ghisa e mantiene le sue proprietà senza trattamenti particolari.

Ti consigliamo di effettuare, al primo utilizzo, una “stagionatura leggera” che prevede questi 4 semplici passaggi:

Scalda la padella vuota;
Aggiungi un filo d’olio;
Fallo riscaldare qualche minuto;
Rimuovi l’olio con della carta da cucina.

Questi semplici accorgimenti consentiranno di ridurre l’aderenza iniziale della superficie.

#1 Riscalda bene la tua padella in acciaio inox

Riscaldare una padella in acciaio inox prima di cucinare è fondamentale per massimizzare 2 dei principali benefici di questo particolare materiale: l’effetto antiaderente naturale (“effetto cuscinetto” creato dal calore tra la superficie e gli ingredienti, utile a far staccare facilmente il cibo cotto quando la temperatura è giusta) e la capacità di cuocere in modo uniforme la pietanza (la distribuzione del calore molto rapida dell’acciaio inox, in presenza di una padella non scaldata correttamente, può portare alla creazione di zone troppo calde o fredde, con esito negativo ben prevedibile!).

Segui i consigli del team Cookut per evitare che il cibo si attacchi:

Colloca la padella vuota sul fornello senza olio né condimenti;

Attendi 1 o 2 minuti affinché la superficie raggiunga una temperatura uniforme;

Fai il “test della goccia d’acqua” (o “effetto Leidenfrost”) ⤵️

#2 Il test della goccia d’acqua, o “effetto Leidenfrost

Il “test della goccia d’acqua” è un metodo semplice e pratico per capire se una padella in acciaio inox ha raggiunto la temperatura giusta per cucinare senza che il cibo si attacchi.

Descritto per la prima volta dal medico e fisico tedesco Johann Gotctlob Leindenfrost nel 1756, esso prevede alcuni rapidi passaggi sotto descritti:

Versa poche gocce d’acqua al centro della superficie e osserva il comportamento delle gocce;

Una rapida evaporazione: indica che la temperatura raggiunta è eccessiva;

Se restano piatte o “tremolano”: è necessario la padella si scaldi un po’ di più;

Se invece di raccolgono in piccole sfere scivolanti: è il momento giusto per iniziare a cucinare con la giusta antiaderenza e la migliore cottura possibile.

#3 Quando aggiungere un po’ d’olio o burro?

L’aggiunta di grassi (olio, burro o qualsiasi altro condimento scelto) deve avvenire quando la padella in acciaio inox ha raggiunto la temperatura corretta, quindi all’ultimo passaggio del “test della goccia d’acqua” che abbiamo appena descritto.

Per quanto riguarda gli alimenti da cuocere solo alcuni hanno bisogno di grassi; vediamo alcuni esempi:

✅ Pesce, uova, omelette, verdure tagliate sottilmente, cibi delicati o zuccherini (frutta, pancakes, ecc.);

❌ Carne, cibi ricchi d’acqua (pomodori, zucchine, melanzane, ecc.), alimenti già oleosi (pancetta, salumi, ecc.), cibi che devono essere rosolati brevemente ad alta temperatura.

Suggerimento: in caso di olio fumante (padella troppo calda) abbassa leggermente la chiave del fornello per evitare che il cibo e l’utensile si bruci.

#4 Come evitare di far diventare il tuo piatto… poltiglia!

Per evitare che il cibo cotto si scomponga è importante rispettare alcune regole legate alla temperatura e al mescolamento degli ingredienti:

Riscalda correttamente la padella prima di aggiungere olio e cibo;

Limita i movimenti iniziali, soprattutto con carne, pesce e uova;

Usa spatole resistenti al calore (legno, ecc.);

Taglia gli ingredienti in pezzi simili per facilitare una cottura uniforme e all’unisono;

Mescola con delicatezza.

Acciaio inox, il materiale universale

Gli utensili in acciaio inox sono sempre più diffusi sia nelle cucine degli chef sia in quelle domestiche, soprattutto da chi è incline a fattori quali la sicurezza alimentare (non rilasciano sostanze chimiche o PFAS), durata, resistenza, versatilità e facilità di pulizia.

Perché è importante non sovraccaricare la superficie della padella

Sovraccaricare di alimenti da cuocere una padella in acciaio inox puo’ portare ad effetti indesiderati riassumibili nei seguenti punti:

Cottura irregolare: l’acqua rilasciata dagli ingredienti abbassa la temperatura della superficie;

Riduzione delle capacità antiaderenti: il cibo si stacca a fatica o si spezza durante il mescolamento;

Peggioramento dei sapori: il livello di doratura e croccantezza cala;

Difficoltà nel mescolare senza distruggere le parti in cottura.

I vantaggi di una cottura delicata

Cucinare con cottura delicata in una padella in acciaio inox offre diversi vantaggi sia per la qualità del cibo (migliore conservazione di sapori e nutrienti, riduzione del rischio di bruciature del cibo, maggiore doratura) sia per la durata della padella stessa (protezione da shock termici, riduzione dei rischi di fumo e cattivi odori).

Uso dell’acciaio inox per tutti i tipi di cottura

L’acciaio inox è estremamente versatile e permette di utilizzare quasi tutti i tipi di cottura tipici della cucina domestica e professionale.

Rosolare carne o pesce

Pre-riscalda la padella per un paio di minuti.

Aggiungi il grasso (se necessario) quando la padella è calda.

Non girare il cibo sino a quando non si è creata sulla superficie dello stesso una crosticina durata.

✨ Consiglio: per una tenerezza irresistibile lascia riposare la carne a temperatura ambiente per circa 30 minuti prima della cottura.

Cucinare verdure perfette

Scalda la padella in acciaio inox.

Crea uno strato protettivo anti-bruciature con un filo d’olio;

Taglia la verdura in pezzi uniformi;

Mescola con utensili in silicone o legno e mantieni una temperatura medio-bassa.

Sobbollire il cibo in una padella in acciaio inox

Portare l’acqua, il brodo o il sugo a livello di bollitura, abbassando il fuoco per mantenere una temperatura delicata.

Regola la fiamma affinché le bolle create dalla temperatura non siano troppo vive.

Mescola delicatamente con utensili del materiale adatto alla temperatura impostata.

Preparare salse utilizzando il fond della padella

Valorizza al massimo i sapori dei cibi già rosolati grazie ai residui di carne, pesce o verdure che hanno aderito al fondo della padella (“fond”).

Cuoci carne, pesce o verdure a fuoco medio-alto sino alla doratura.

Sfuma con vino, brodo, aceto o acqua calda a padella ancora attiva raschiando delicatamente il fondo con una spatola in legno.

Lascia sobbollire delicatamente fino alla densità desiderata.

✨ Suggerimento: a fine preparazione aggiungi aromi, burro o panna per arricchire di gusto e consistenza.

La Meravigliosa gamma in acciaio inox!

Cucinare con una padella in acciaio inox richiede inizialmente un po’ di pratica necessaria per gestire concretamente i notevoli vantaggi offerti dal materiale, ma una volta presa confidenza sarà impossibile rinunciare ai risultati gratificanti sotto forma di cibo più saporito e utensili praticamente eterni!

Prestazioni, durata e tranquillità: è questo che ti offre la nuova collezione Meravigliosa in acciaio inox senza nichel!

Acciaio inox a 3 strati SteelGreen®

L’acciaio inox a 3 strati SteelGreen® è una tecnologia di cottura all’avanguardia e di alta gamma; eccoli nel concreto:

Acciaio inox senza nichel ipoallergenico, quindi sicuro anche per chi è sensibile a questo metallo naturale. Il materiale ha la stessa resistenza dell’acciaio inox tradizionale ma, a differenza di quest’ultimo, riduce il rischio di reazioni allergiche a contatto con il cibo;

Nucleo in alluminio riciclato che garantisce una distribuzione uniforme del calore;

Acciaio ferritico speciale compatibile con piani a induzione per prestazioni di cottura perfette.

Un tocco di vitalità in cucina

La gamma Meravigliosa in acciaio inox, perfettamente abbinabile alle fantastiche serie Incredibile e Favolosa, è disponibile in sei vivaci colori adatti al tuo stile e umore.

Design e prestazioni finalmente insieme per ancora più gioia in cucina!